Cocina es alquimia de amor

των φρονίμων τα παιδιά ...μαγειρεύουν στα ισπανικά

04/12/2016 by in category Diccionario, Gastronomía with 0 and 1
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Un cocinero se convierte en artista
cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro

Joan Miró

Α – Θ

αδειάζω, χύνω vaciar, verter
ακονίζω afilar
αλέθω moler
αλευρώνω rebozar
ανακατεύω combinar, mezclar
ανακινώ agitar, sacudir
αναποδογυρίζω volcar
απλώνω, ξετυλίγω aplanar, extender
απομακρύνω remover
αποψύχω descongelar
αραιώνω diluir
αφαιρώ, βγάζω quitar, sacar
αφήνω dejar
βράζω hervir
γαρνίρω, διακοσμώ aderezar, decorar
γεμίζω, συμπληρώνω llenar, mechar
γλασάρω glasear
γυρίζω dar vuelta
διαλύω disolver
διπλώνω doblar, plegar
ζυμώνω amasar
θερμαίνω calentar
θρυμματίζω, σπάζω romper

La cocina de autor es poner tu personalidad
en lo que haces y ese sentimiento la convierte en algo distinto

Ferran Adriá

Κ – Ρ

καλύπτω cubrir
καπνίζω ahumar
κόβω σε κύβους cortar en cubitos
κόβω σε λωρίδες cortar en tiritas
κοσκινίζω tamizar
λαδώνω engrasar
λειώνω derretir
μαγειρεύω cocinar
μαγειρεύω στον ατμό cocinar al vapor
μείγμα mezclar
μουλιάζω remojar
ξεκοκκαλίζω deshuesar
ξεπλένω enjuagar
ξεφλουδίζω pelar
περικόπτω recortar
πετάω, χαραμίζω desperdiciar
πήζω cuajar
πιέζω, σφίγγω presionar, apretar
πιτσιλώ, ραντίζω rociar, salpicar
προθερμαίνω precalentar
προσθέτω agregar, añadir
πυκνώνω espesar
ρίχνω echar

El cocinero es un artista, es un individuo
que trabaja todos los sentidos: el gusto, el olfato, la vista, el tacto y hasta el oído

Guillermo Rodríguez

Σ – Ω

σερβίρω servir
σιγοβράζω hervir a fuego lento
στεγνώνω secar
στίβω exprimir
στραγγίζω colar, escurrir
σφραγίζω sellar
τεμαχίζω rebanar
τηγανίζω freir
τοποθετώ, βάζω colocar, poner
τρίβω rallar
τσιγαρίζω rehogar
χτυπάω batir
χύνω, αναποδογυρίζω derramar
ψήνω asar
ψήνω στη σχάρα asar a la parrilla
ψήνω στο φούρνο hornear
ψιλοκόβω cortar en trozos, picar
ψύχω, κρυώνω refrigerar, enfriar

La diferencia entre los artistas y lo que aquí hacemos los cocineros
es que nosotros volvemos a empezar cada día, y a ellos les basta ser buenos una sola vez

Gabriel Kreuther

© griegos aficionados a la lengua española