Cocina es alquimia de amor

των φρονίμων τα παιδιά ...μαγειρεύουν στα ισπανικά

04/12/2016 by in category Diccionario, Gastronomía with 0 and 1
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Un cocinero se convierte en artista
cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro

Joan Miró

Α – Θ

αδειάζω, χύνωvaciar, verter
ακονίζωafilar
αλέθωmoler
αλευρώνωrebozar
ανακατεύωcombinar, mezclar
ανακινώagitar, sacudir
αναποδογυρίζωvolcar
απλώνω, ξετυλίγωaplanar, extender
απομακρύνωremover
αποψύχωdescongelar
αραιώνωdiluir
αφαιρώ, βγάζωquitar, sacar
αφήνωdejar
βράζωhervir
γαρνίρω, διακοσμώaderezar, decorar
γεμίζω, συμπληρώνωllenar, mechar
γλασάρωglasear
γυρίζωdar vuelta
διαλύωdisolver
διπλώνωdoblar, plegar
ζυμώνωamasar
θερμαίνωcalentar
θρυμματίζω, σπάζωromper

La cocina de autor es poner tu personalidad
en lo que haces y ese sentimiento la convierte en algo distinto

Ferran Adriá

Κ – Ρ

καλύπτωcubrir
καπνίζωahumar
κόβω σε κύβουςcortar en cubitos
κόβω σε λωρίδεςcortar en tiritas
κοσκινίζωtamizar
λαδώνωengrasar
λειώνωderretir
μαγειρεύωcocinar
μαγειρεύω στον ατμόcocinar al vapor
μείγμαmezclar
μουλιάζωremojar
ξεκοκκαλίζωdeshuesar
ξεπλένωenjuagar
ξεφλουδίζωpelar
περικόπτωrecortar
πετάω, χαραμίζωdesperdiciar
πήζωcuajar
πιέζω, σφίγγωpresionar, apretar
πιτσιλώ, ραντίζωrociar, salpicar
προθερμαίνωprecalentar
προσθέτωagregar, añadir
πυκνώνωespesar
ρίχνωechar

El cocinero es un artista, es un individuo
que trabaja todos los sentidos: el gusto, el olfato, la vista, el tacto y hasta el oído

Guillermo Rodríguez

Σ – Ω

σερβίρωservir
σιγοβράζωhervir a fuego lento
στεγνώνωsecar
στίβωexprimir
στραγγίζωcolar, escurrir
σφραγίζωsellar
τεμαχίζωrebanar
τηγανίζωfreir
τοποθετώ, βάζωcolocar, poner
τρίβωrallar
τσιγαρίζωrehogar
χτυπάωbatir
χύνω, αναποδογυρίζωderramar
ψήνωasar
ψήνω στη σχάραasar a la parrilla
ψήνω στο φούρνοhornear
ψιλοκόβωcortar en trozos, picar
ψύχω, κρυώνωrefrigerar, enfriar

La diferencia entre los artistas y lo que aquí hacemos los cocineros
es que nosotros volvemos a empezar cada día, y a ellos les basta ser buenos una sola vez

Gabriel Kreuther

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