Un cocinero se convierte en artista
cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro
Joan Miró
Α – Θ
| αδειάζω, χύνω | vaciar, verter |
| ακονίζω | afilar |
| αλέθω | moler |
| αλευρώνω | rebozar |
| ανακατεύω | combinar, mezclar |
| ανακινώ | agitar, sacudir |
| αναποδογυρίζω | volcar |
| απλώνω, ξετυλίγω | aplanar, extender |
| απομακρύνω | remover |
| αποψύχω | descongelar |
| αραιώνω | diluir |
| αφαιρώ, βγάζω | quitar, sacar |
| αφήνω | dejar |
| βράζω | hervir |
| γαρνίρω, διακοσμώ | aderezar, decorar |
| γεμίζω, συμπληρώνω | llenar, mechar |
| γλασάρω | glasear |
| γυρίζω | dar vuelta |
| διαλύω | disolver |
| διπλώνω | doblar, plegar |
| ζυμώνω | amasar |
| θερμαίνω | calentar |
| θρυμματίζω, σπάζω | romper |
La cocina de autor es poner tu personalidad
en lo que haces y ese sentimiento la convierte en algo distinto
Ferran Adriá
Κ – Ρ
| καλύπτω | cubrir |
| καπνίζω | ahumar |
| κόβω σε κύβους | cortar en cubitos |
| κόβω σε λωρίδες | cortar en tiritas |
| κοσκινίζω | tamizar |
| λαδώνω | engrasar |
| λειώνω | derretir |
| μαγειρεύω | cocinar |
| μαγειρεύω στον ατμό | cocinar al vapor |
| μείγμα | mezclar |
| μουλιάζω | remojar |
| ξεκοκκαλίζω | deshuesar |
| ξεπλένω | enjuagar |
| ξεφλουδίζω | pelar |
| περικόπτω | recortar |
| πετάω, χαραμίζω | desperdiciar |
| πήζω | cuajar |
| πιέζω, σφίγγω | presionar, apretar |
| πιτσιλώ, ραντίζω | rociar, salpicar |
| προθερμαίνω | precalentar |
| προσθέτω | agregar, añadir |
| πυκνώνω | espesar |
| ρίχνω | echar |
El cocinero es un artista, es un individuo
que trabaja todos los sentidos: el gusto, el olfato, la vista, el tacto y hasta el oído
Guillermo Rodríguez
Σ – Ω
| σερβίρω | servir |
| σιγοβράζω | hervir a fuego lento |
| στεγνώνω | secar |
| στίβω | exprimir |
| στραγγίζω | colar, escurrir |
| σφραγίζω | sellar |
| τεμαχίζω | rebanar |
| τηγανίζω | freir |
| τοποθετώ, βάζω | colocar, poner |
| τρίβω | rallar |
| τσιγαρίζω | rehogar |
| χτυπάω | batir |
| χύνω, αναποδογυρίζω | derramar |
| ψήνω | asar |
| ψήνω στη σχάρα | asar a la parrilla |
| ψήνω στο φούρνο | hornear |
| ψιλοκόβω | cortar en trozos, picar |
| ψύχω, κρυώνω | refrigerar, enfriar |
La diferencia entre los artistas y lo que aquí hacemos los cocineros
es que nosotros volvemos a empezar cada día, y a ellos les basta ser buenos una sola vez
Gabriel Kreuther
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